(喝啤酒學日文) 啤酒、發泡酒、第三類啤酒的分別
作為全世界最受歡迎的飲品，啤酒有超過100種以上不同的風格，相信不少啤酒愛好者都已經知道。但你知道發泡酒跟啤酒的分別是什麼嗎？
大家每次去超級市場，便利店的啤酒櫃的時候，都應該有留意到日本的啤酒罐上印有，ビール、発泡酒、第三のビール、リキュール等字眼。不少人雖然每天無啤酒不歡，但都不知道怎樣分別以上不同種類。讓我幫大家整理一下日本到底如何分別他們吧。
根據日本酒稅法，會以麥芽比率同副原料的種類和使用量去決定該產品是屬於哪個組別。而每個組別收取的稅率亦有不同。
啤酒 （ビール）
- 以麥芽、啤酒花同水或政府指定的副原料為原材料的發酵飲品
- 麥芽使用比率達到50%或以上
- 政府指定的副原料比例不可以超過麥芽重量的5%
- 酒精濃度低於20%
- 以一罐350毫升來計算，每一罐啤酒需要支付約70日元的酒稅。2023年10月會降至63日元。2026年10月會再調低至54日元，與發泡酒稅率一致
看起來好像有點複雜，簡單來說你只需要知道在日本，啤酒至少要有50%或以上的麥芽比率而政府指定的副原料比例不可以超過麥芽重量的5%。
發泡酒 （発泡酒）
- 基本上與啤酒相同但麥芽使用比率不足50%
- 麥芽使用比率達到50%以上但使用了非政府指定的副原料
- 麥芽使用比率達到50%以上但使用了超過政府定下的副原料比率（麥芽重量的5%）
- 使用了非政府指定的副原料
- 以一罐350毫升來計算，每一罐發泡酒需要支付約47日元的酒稅*。2026年10月會調高至54日元，與啤酒稅率一致
發泡酒可以說是使用了麥芽，但不符合日本政府對啤酒的定義的擬啤酒飲品。最初就係為了繳比較少的酒稅才創造出來「類似啤酒味道」的酒精飲品。另外，由於日本對啤酒的副原料限制，外國入口的啤酒都可能因為原材料不符合政府的規定而被列為發泡酒。
*麥芽使用比率25%或以下的發泡酒需要支付約47日元的酒稅
*麥芽使用比率50%以上但不足50%的發泡酒需要支付約58日元的酒稅
*麥芽使用比率50%以上但使用了的非政府指定的副原料的發泡酒需要支付約70日元的酒稅
第三類啤酒 第三のビール
- 可以再分為其他釀造酒（發泡性）和利口酒（發泡性）
- 酒精濃度不超過10%
- 其他釀造酒（發泡性）的原料是麥芽之外的穀物
- 利口酒（發泡性）通常是以發泡酒為主再加上不同的蒸餾酒混合而成
- 以一罐350毫升來計算，每一罐啤酒需要支付約38日元的酒稅。2026年10月會調高至54日元
跟其他兩個組別相比，你可能已經發現基本上第三類啤酒已經不能算是啤酒了，因為原材料可以完全不使用麥芽。在三種種類裏面擁有最低的酒稅率，所以通常價格十分便宜。
日本啤酒類酒稅一體化
精釀啤酒與發泡酒
在日本，發泡酒經常被視為價格較便宜的啤酒替代品。但係有飲過來自日本的精釀啤酒的朋友應該會留意到有不少都被列為發泡酒。難道主張追求啤酒品質的精釀啤酒廠都為了更便宜的酒稅而減少麥芽使用比率，混入其他廉價材料？
答案當然不是這樣，我們首先要知道發泡酒只是日本在法律上的定義，只要麥芽的使用量，原材料和副原料與規定不附合，就算是非常高品質的精釀啤酒釀造都會被分類為發泡酒。
另一個原因就是跟在日本設立酒廠要領取的牌照有關。簡單來說要在日本釀造啤酒就一定需要申請啤酒免許或者發泡酒免許。酒廠通常並不是因為稅金的多少而決定要申請哪一個牌照，而是因為兩者的年間製造量要求。要申請啤酒免許的話需要符合政府制定的年產量60公秉（1公秉等於1000公升），換算為350毫升罐裝的話約17142罐。相比之下發泡酒免許的年產量只是10分之1的一年6 公秉。對剛剛設立的酒廠來說，為了控制成本及製造量，基本上都是先申請發泡酒免許，到確立得到穩定的客源後才會再申請啤酒免許。所以大家下次看到列為發泡酒的精釀啤酒就不用再擔心買到「偽」精釀了。
近年日本政府都注意到精釀啤酒的熱潮，2017年的修例增加了不少可用於釀造啤酒的副原料，令到不少以往被分類為發泡酒的精釀啤酒可以變回啤酒，亦令釀酒師的自由度比以往變得更大。
日本政府認可的釀造啤酒副原料
* 水果（包括新鮮水果，水果乾，經過烹煮的果蓉及果汁）
* 芫荽，芫荽籽
* 胡椒，肉桂，丁香，山椒等香料
* 洋甘菊，鼠尾草，羅勒，檸檬葉等香草
* 紅薯，南瓜等蔬菜（包含蔬菜乾，或經過烹煮的蔬菜）
* 蕎麥，芝麻
* 蜂蜜等含糖物質，鹽，味噌
* 花，茶，咖啡，可可
* 蠔，昆布，海帶，鰹魚乾
對啤酒理解更多，會喝得更開心
這次先跟大家講解日本法律上對啤酒的定義和分類，雖然好像有點複雜…但希望大家看完之後下次去買啤酒可以看看酒罐上印的標籤，了解得到自己在喝的是什麼。當然寫這篇文章並不是要說發泡酒或者第三類啤酒就一定不好喝或較低品質，最重要的還是自己能夠找到自己真正喜歡喝的啤酒。祝大家在艱苦的疫情下都能夠喝得開心，苦中作樂。
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日語單詞表:
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日語 |
平假名拼音 |
中文意思 |
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ビール |
びーる |
啤酒 |
|
発泡酒 |
はっぽうしゅ |
發泡酒 |
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スピリッツ |
すぴりっつ |
蒸餾酒 |
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クラフトビール |
くらふとびーる |
精釀啤酒 |
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ホップ |
ほっぷ |
啤酒花 |
|
麦芽 |
ばくが |
麥芽 |
|
醸造 |
じょうぞう |
醸造 |
|
醸す |
かもす |
醸造, 引起 |
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比率 |
ひりつ |
比率 |
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原料 |
げんりょう |
原料 |
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香辛料 |
こうしんりょう |
香料, 調味料 |
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未満 |
みまん |
未滿 |
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定義 |
ていぎ |
定義 |
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一本化 |
いっぽんか |
統一, 綜合 |
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納める |
おさめる |
繳納, 交納, 供應, 結束 |
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税金 |
ぜいきん |
稅金 |
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大手 |
おおて |
大企業 |
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免許 |
めんきょ |
許可證, 批準 |
|
ブルワリー |
ぶるわりー |
酒廠 |
|
銘柄 |
めいがら |
商標, 牌子 |
參考文章:
https://www.nta.go.jp/publication/pamph/pdf/0018004-031_01.pdf
https://yonasato.com/column/beginner_8
https://www.craftbeer-times.com/about-happoshu/
https://liquorpage.com/beer-happoshu-thirdbeer/
https://agri.mynavi.jp/2018_08_22_36447/
https://moov.ooo/article/5d8d4df232fd1d7138c853e3
https://cancam.jp/archives/898614
https://tanoshiiosake.jp/7970
Photo credtis to:
https://www.sankeibiz.jp/business/news/200925/bsc2009251652008-n1.htm
https://www.p-dietitian.or.jp/information/2019/12/post-38.php